Notre histoire : une rencontre autour du terroir …

Tout a commencé il y a plus d’un an, par une rencontre aussi simple qu’évidente, lors d’une dégustation improvisée sur le marché de l’ISLE JOURDAIN dans le GERS.
Jacques et Florent CASTELLI (Domaine de Capots à FLEURANCE) vignerons qui cultivent, en agriculture biologique, des cépages emblématiques du sud-ouest. Parmi les cépages blancs on retrouve le petit et le gros manseng, le colombard et l’ugni blanc. Ils vinifient dans leur propre cave et vendent leur vin.

Vignerons indépendants, Jacques incarne, avec son fils (quatrième génération), une viticulture engagée, authentique et humaine qui valorise la diversité des terroirs et un savoir-faire unique dans l’élaboration de ses vins. Ils font partie de ceux qui défendent un modèle viticole artisanal et durable.

De mon côté, je cultive, en agriculture biologique, le safran depuis 4 ans, un trésor qui sublime les plats par sa complexité aromatique.

De fil en aiguille …

L’idée d’une gelée alliant nos deux produits phares s’est imposée comme une évidence. Nous voulions créer une gelée d’exception, où la rondeur du vin épouserait la subtilité du safran et célébrer notre terroir gascon et nos valeurs communes : l’agriculture biologique, le respect de la nature et l’artisanat d’excellence.
Concentrée de notre passion et de notre engagement, la gelée de vin aux Côtes de Gascogne au safran est élaborée à partir de deux cépages blancs, le colombard et le gros manseng. Elle est le fruit d’une recette artisanale, élaborée sans aucun colorant ni conservateur, juste le goût authentique de nos terroirs.

Le résultat …

Une gelée équilibrée, douce, florale et subtilement épicée, qui se marie à merveille avec une grande variété de fromages, foie gras et desserts peu sucrés.

Parmi les accords gourmands et équilibrés :

Les fromages de chèvre frais (Fraîcheur et acidité) type chabichou ou crottin de Chavignol ou les fromages de chèvre affinés type Sainte Maure de Touraine ou Rocamadour ;
Les fromages à pâte persillée (Puissance et contraste) type Bleu des Causses et le Fourme d’Ambert ou un Bleu de Gex et un Bleu de Bresse mais aussi un Roquefort ;
Les fromages à pâte pressée (douceur et rondeur) type Comté 18-24 mois ou une tomme de brebis des Pyrénées ;

Les fromages crémeux (Onctuosité et équilibre) type Brie de Meaux, Saint-Félicien ou Saint-Marcellin ;
Les fromages de brebis (Typicité et caractère) type Ossau-Iraty ouPélardon ;
Les fromages frais et lactiques (légèreté) type Brousse du Rove ou la faisselle ;

Les foie gras (Luxe et gourmandise) incontournable des accords avec les gelées fruitées et épicées qui apportent une touche acidulée et florale qui équilibre le foie gras.